Descrizione
Pianta perenne, con rizoma ramificato dal quale si estendono esili fusti rampicanti che possono raggiungere i 9 metri di altezza, può vivere dai 10 ai 20 anni.
Le foglie sono cuoriformi, picciolate, opposte, munite di 3-5 lobi seghettati. La parte superiore si presenta ruvida al tatto per la presenza di numerosi peli, la parte inferiore è invece resinosa.
La parte utilizzata della pianta del lullopo sono i coni che vengono utilizzati principalemnte per:
- Fornire, nella quasi totalità dei casi, una base amaricante a bilanciamento della dolcezza apportata dal materiale fermentiscibile .
- Aumentare la stabilità microbiologica.
- Concorrere nella stabilizzazione della schiuma.
- Influenzare, a seconda degli stili in maniera minore o maggiore, il gusto e l’aroma.
- Alpha Acid: 4 – 6%
- Beta Acid: 3.5 – 5.5%
- Co-humulone: 13 – 18%
- Total Oil: 0.7 – 1.7 mL/100g
- Myrcene: 20 – 40% dell’olio totale
- Caryophyllene: 9 – 14% dell’olio totale
- Farnesene: 1.0% dell’olio totale
- Humulene: 30 – 50% dell’olio totale
- Geraniolo: 0.0 – 0.0% dell’olio totale
Descrittori di aroma specifici includono gusto fruttato, floreale, speziato e delicato.
Doppio Scopo, Aroma e Amaro
Il luppolo predilige ambienti freschi e terreni fertili e ben lavorati. Cresce spontaneamente sulle rive dei corsi d’acqua, lungo le siepi, ai margini dei boschi, dalla pianura fino ad un’altitudine di 1.200 metri se il clima non è troppo ventoso ed umido. La sua presenza in natura è molto comune nell’Italia settentrionale; il luppolo selvatico è peraltro presente in tutte le regioni, isole comprese, benché diventi progressivamente più raro verso sud.
E’ coltivato a scopi commerciali in entrambi gli emisferi, indicativamente tra il 30° e il 52° di latitudine, ed essendo molto resistente ai climi freddi può resistere fino a -30° centigradi.
Germany
La varietà Smaragd è un altra interessante varietà uscita dal centro di ricerca Hop in Germany. Ideato con lo scopo di creare un alternativa più resistente alle malattie della varietà Hellertau Mittelfruh, è stato rilasciato nel 2007.
Con il termine ‘Smeraldo’ in tedesco, Smaragd è un luppolo aromatico a basso contenuto di acido e basso coumolone con un interessante bilancio dell’olio.
Il suo aroma è prevalentemente fruttato ma con alcuni elementi floreali. Il suo profilo aromatico è stato descritto come piccante.
Figlia di Hallertau Gold, Smaragd è un meraviglioso luppolo a doppio scopo.
Emerald, German Emerald.
Ale, Amber.
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