Descrizione
Pianta perenne, con rizoma ramificato dal quale si estendono esili fusti rampicanti che possono raggiungere i 9 metri di altezza, può vivere dai 10 ai 20 anni.
Le foglie sono cuoriformi, picciolate, opposte, munite di 3-5 lobi seghettati. La parte superiore si presenta ruvida al tatto per la presenza di numerosi peli, la parte inferiore è invece resinosa.
La parte utilizzata della pianta del lullopo sono i coni che vengono utilizzati principalemnte per:
- Fornire, nella quasi totalità dei casi, una base amaricante a bilanciamento della dolcezza apportata dal materiale fermentiscibile .
- Aumentare la stabilità microbiologica.
- Concorrere nella stabilizzazione della schiuma.
- Influenzare, a seconda degli stili in maniera minore o maggiore, il gusto e l’aroma.
- Alpha Acid: 12.3 – 17.9%
- Beta Acid: 4 – 6%
- Co-humulone: 23 – 25%
- Total Oil: 0.9 – 1.5 mL/100g
- Myrcene: 30% dell’olio totale
- Caryophyllene: 8 – 10% dell’olio totale
- Farnesene: 0% – 1.0% dell’olio totale
- Humulene: 30 – 31% dell’olio totale
- Geraniolo: 0.0 – 0.0% dell’olio totale
Descrittori di aromi specifici includono salvia verde fresca, piccante e pepata, e sentori di marmellata di agrumi.
Doppio Scopo, Aroma e Amaro
Il luppolo predilige ambienti freschi e terreni fertili e ben lavorati. Cresce spontaneamente sulle rive dei corsi d’acqua, lungo le siepi, ai margini dei boschi, dalla pianura fino ad un’altitudine di 1.200 metri se il clima non è troppo ventoso ed umido. La sua presenza in natura è molto comune nell’Italia settentrionale; il luppolo selvatico è peraltro presente in tutte le regioni, isole comprese, benché diventi progressivamente più raro verso sud.
E’ coltivato a scopi commerciali in entrambi gli emisferi, indicativamente tra il 30° e il 52° di latitudine, ed essendo molto resistente ai climi freddi può resistere fino a -30° centigradi.
Germany
Nato in Germania, Hellertau Taurus, ha un aroma terroso, forte con note di cioccolato e banana, spezie e pepe, termina con un sottotono piccante al curry. E’ stato rilasciato nel 1995.
E’ interessante notare che il Taurus ha il più alto contenuto di xantumolo di qualsiasi altro luppolo. Lo xantumolo è un potente antiossidante, 200 volte più potente degli antiossidanti presenti nel vino rosso.
Hallertauer Magnum, Merkur, Hercules.
German Taurus, Taurus.
Schwarzbier, Oktober-fest.
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