Descrizione
Pianta perenne, con rizoma ramificato dal quale si estendono esili fusti rampicanti che possono raggiungere i 9 metri di altezza, può vivere dai 10 ai 20 anni.
Le foglie sono cuoriformi, picciolate, opposte, munite di 3-5 lobi seghettati. La parte superiore si presenta ruvida al tatto per la presenza di numerosi peli, la parte inferiore è invece resinosa.
La parte utilizzata della pianta del lullopo sono i coni che vengono utilizzati principalemnte per:
- Fornire, nella quasi totalità dei casi, una base amaricante a bilanciamento della dolcezza apportata dal materiale fermentiscibile .
- Aumentare la stabilità microbiologica.
- Concorrere nella stabilizzazione della schiuma.
- Influenzare, a seconda degli stili in maniera minore o maggiore, il gusto e l’aroma.
- Alpha Acid: 2.5 – 4.5%
- Beta Acid: 4 – 6%
- Co-humulone: 23 – 26%
- Olio Totale: 0.4 – 0.8 mL/100g
- Myrcene: 26 – 40% dell’olio totale
- B-Pinene: 0.4 – 0.8% dell’olio totale
- Linalolo: 0.4 – 0.6% dell’olio totale
- Caryophyllene: 6 – 9% dell’olio totale
- Farnesene: 14 – 20% dell’olio totale
- Humulene: 15 – 30% dell’olio totale
- Geraniolo: 0 – 2% dell’olio totale
Aroma lieve con piacevoli sfumature terrene, erbacee e floreali.
Il luppolo predilige ambienti freschi e terreni fertili e ben lavorati. Cresce spontaneamente sulle rive dei corsi d’acqua, lungo le siepi, ai margini dei boschi, dalla pianura fino ad un’altitudine di 1.200 metri se il clima non è troppo ventoso ed umido. La sua presenza in natura è molto comune nell’Italia settentrionale; il luppolo selvatico è peraltro presente in tutte le regioni, isole comprese, benché diventi progressivamente più raro verso sud.
E’ coltivato a scopi commerciali in entrambi gli emisferi, indicativamente tra il 30° e il 52° di latitudine, ed essendo molto resistente ai climi freddi può resistere fino a -30° centigradi.
Repubblica Ceca
Saaz è una varietà di luppolo straniera sviluppata in Repubblica Ceca e utilizzata in birre PILSNER. La varietà Saaz ha profumo aromatico con basso alfa acid (2.5 – 4.5%); Ha un sapore agrumato-floreale. L’impianto produce piccoli luppoli ed è suscettibile di muffa di polveri. Sebbene più difficile da coltivare di altre varietà, questo luppolo è molto considerato nell’industria della birra a livello Mondiale.
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