ALICANTE

Presenta un grappolo  di media grandezza, conico e più raramente cilindro-conico, generalmente serrato, peduncolo di media lunghezza e grossezza, semi-legnoso, pedicelli di media lunghezza e grossezza e di colore vinoso; cercine evidente grosso e vinoso; pennello di media grossezza, corto e vinoso.

Peso medio grappolo: dai 200 ai 250 gr.

L’acino è di media grandezza, sferico, sezione trasversale regolare, buccia alquanto spessa e consistente, di colore nero, mediamente pruinosa, ombelico poco evidente, polpa sciolta e a sapore semplice, succo rosso-amaranto; separazione dell’acino dal pedicello regolare.

Germogliamento: 3° decade di marzo

Fioritura:  1° decade di giugno

Maturazione: 3° decade di settembre

Si presenta di colore rosso rubino con riflessi violacei, virando verso tonalità tendenti al granato con l’evoluzione. Il profumo è vinoso, fruttato e fragrante da giovane; a maturità  acquista in ampiezza, con sentori di frutta rossa matura e frutti boschivi, talvolta con un sottofondo floreale e speziato. Il gusto, asciutto, pieno e sapido da giovane, evidenzia una buona struttura; al palato è di grande persistenza, armonico, con un lieve retrogusto amarognolo. Con la maturazione si fa caldo, morbido e vellutato, con ricordi di frutta rossa matura e spezie, mostrando straordinario equilibrio e personalità; è il momento più indicato per gustare al meglio le grandi qualità di questo vino, perché un ulteriore invecchiamento evidenzia in genere aromi più evoluti, perdendo in fragranza e complessità. Si abbina a piatti gustosi e decisi, come gli arrosti di carni rosse, insaporiti con erbe aromatiche e spezie; si accompagna bene alla cacciagione, come il cinghiale in umido. Ottimo anche con i formaggi stagionati, dal gusto deciso.

Spagna