Piment Piquant ‘TABASCO’ – picc. 1°

Il appartient au Capsicum frutescens et tire son nom de la région homonyme du Mexique dont il est originaire. Introduit en Louisiane , USA , en 1848, il est surtout connu pour son utilisation dans la sauce Tabasco . La plante mesure jusqu’à 1,50 mètre de haut, jusqu’à 60 cm de large. Les feuilles, lancéolées, sont vertes. Les fleurs, à corolle violette, unique, à étamines jaunes ou violettes, à 5-7 pétales, apparaissent à l’aisselle des feuilles, une ou plusieurs par nœud. Les fruits, coniques, généralement dressés, peuvent atteindre 4 cm de long. D’origine vert clair, ils passent du jaune à l’orange, puis au rouge vif à maturité. Ils sont récoltés après une parfaite maturation, c’est-à-dire lorsqu’ils sont plus juteux et non secs à l’intérieur. Ils sont l’ingrédient principal de la sauce épicée homonyme, dont la formule originale remonte à 1859. C’est le colonel Maunsell White qui a préparé la première sauce Tabasco . La recette exclusive a ensuite été remise à l’ami banquier E. McIlhenny , qui a commencé à cultiver des piments sur une colline à Avery Island, Louisiane . Commercialisé depuis 1868, il a été breveté en 1870 par la famille McIlhenny , qui est devenue célèbre pour cela. Aujourd’hui, il est étiqueté en 22 langues et est vendu dans plus de 180 pays à travers le monde. La recette originale prévoit un mélange de 640 gr de pulpe et de graines de Tabasco , avec l’ajout de 20 gr de gros sel, laissé à fermenter dans un récipient stérile fermé, d’un mois à trois ans . Au prochain soutirage, 200 ml de vinaigre blanc sont ajoutés au mélange et laissés au repos pendant 7 jours avant la mise en bouteille et la conservation au réfrigérateur. En plus de l’original Tabasco , il existe sur le marché des versions avec Habanero, Scotch bonnet (la plus chaude de tous les temps), Jalapenos, Smoked Chipotle, à l’ail, avec Tabasco doux, avec du rouge de Cayenne . Piquant faible, se référant à l’original Tabasco , 2,500-5,000 SHU.