LEMONQUAT Citrus Limon x Fortunella

Une fois mûr, le citron vert a une forme légèrement ovale et une croûte vert jaunâtre. La pulpe du fruit est très juteuse et sans pépins, très parfumée et légèrement acide. La peau est fine et très riche en huiles essentielles. Les fruits ont une peau si fine qu’il en faut une trentaine pour atteindre un kilogramme de poids. Si les limes mûrissent sur l’arbre, elles prennent une couleur jaune orangé même si elles sont généralement récoltées quand elles sont encore vertes, moment auquel elles libèrent le goût maximum.

Utilisation dans la cuisine Avant d’utiliser le citron vert, il est recommandé de le frotter sur une planche à découper pour permettre aux jus de mieux sortir.

Utilisations alimentaires de la chaux

– Les citrons verts sont cultivés principalement pour extraire leur précieuse huile essentielle dont le zeste est riche.

– L’essence de citron vert est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire pour produire des boissons gazeuses ou pour aromatiser le chewing-gum.

– Le jus de citron vert se marie bien avec les fraises et les framboises.

– Le zeste peut être utilisé pour mariner la viande et le poisson.

– Le jus de citron vert est également utilisé sur les fruits de mer et souvent avec du curry.

– En Floride, les limes sont un ingrédient de base pour la préparation de Key Lime Pie, un dessert traditionnel de la région.

– Mais tout le monde connaît le citron vert comme ingrédient pour la préparation de cocktails tels que les célèbres Caipirinha, Mojito et Daiquiri.

– Très apprécié à l’étranger, le citron vert est un aliment de base dans les cuisines mexicaine, vietnamienne et thaïlandaise.

Huiles essentielles Les huiles essentielles contenues dans le zeste de citron vert sont principalement utilisées en parfumerie, en phytothérapie et dans les industries qui produisent des détergents et des déodorants. Ils peuvent être une aide précieuse pour éloigner les insectes et les moustiques. Une tranche de citron vert placée dans le goulot de la bouteille de bière aide à garder la boisson fraîche.